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Sarmale à la viande d'oie

Sarmale à la viande d'oie


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Hacher l'oignon puis mélanger dans un bol la viande, le riz, l'oignon, le bouillon, le poivre et le paprika, mélanger jusqu'à ce que la composition soit homogène.

Couper le chou et former les rouleaux de chou.

Dans une casserole déposer au fond un rang de chou haché, du bouillon et du poivre et un rang de sarmale, couvrir d'eau et porter à ébullition à feu moyen.

Bon appétit!!


Trois recettes de sarmale. Avec mélange, volaille et riz

Les Sarmales au chou aigre ne manquent pas à la table de Noël des Roumains. Vous pouvez les remplir de bœuf ou de porc, de poulet ou simplement de riz, selon vos préférences. Choisissez parmi les trois recettes de sarmale, vos préférées.

Avec un mélange de porc et de boeuf

Ingrédient: un gros chou aigre-doux, 800 g de viande hachée (mélange), 200 g de côtes levées ou de lard fumé, une tige fumée, 3 oignons, 100 ml d'huile, 180 g de riz, deux cuillères à soupe de thym, sel, poivre, une cuillère à soupe de persil haché, 250 ml pâte de tomate

Préparation: le chou est préparé. Coupez les tiges et s'il est trop salé, lavez-le. Eplucher un oignon, le hacher finement et le faire revenir dans l'huile. Lorsqu'elle est devenue cristalline, ajoutez la viande hachée et le muscle fumé coupé en petits morceaux. Bien mélanger et lorsque la viande a changé de couleur, ajouter le riz, le persil, le sel, le poivre et le thym. Mélanger et ajouter 200 ml de concentré de tomate. Laisser refroidir. Prenez chaque feuille, mettez-la avec une cuillère à café de la garniture préparée, mais pas trop pour que le riz gonfle lorsqu'il est bouilli. Rouler toute la farce jusqu'à ce que la viande soit cuite. Le chou restant est coupé en lanières ou en morceaux et divisé en deux. La moitié est placée au fond de la marmite dans laquelle les sarmales seront bouillies, afin qu'elles ne collent pas au fond de celle-ci, et l'autre moitié sur les sarmales, afin qu'elles ne flottent pas à la cuisson. Choisissez un pot assez grand, rempli aux 3/4 de sarmale. Après avoir déposé le chou au fond du pot, placez les sarmales une à une, en partant de l'extérieur, vers le centre du pot. Placer le ciolan fumé au milieu du premier rang et commencer par le deuxième rang en recouvrant également le ciolan du milieu de sarmale de l'extérieur vers l'intérieur. Une fois toute la farce ajoutée, ajoutez une couche de chou haché. Dans un bol, mélanger 50 ml de concentré de tomate avec de l'eau et une pincée de sel et verser sur le sarmale. Si nécessaire, ajoutez plus d'eau. Faire bouillir à feu très doux pendant environ 40-50 minutes. Vérifiez s'ils sont prêts. Servir avec du pain ou de la polenta.

Ingrédient: 700 g de poulet émincé, 1,8 kg de choucroute blanche, un oignon, 50 g de concentré de tomate, une cuillère à café de paprika, 75 g de riz, thym, sel et poivre au goût, 150 g de tomates en conserve persil

Préparation: l'oignon est nettoyé, lavé et haché finement. Retirez les tiges de chou, choisissez des rouleaux de chou et coupez le reste finement. La pâte de tomate est diluée dans 50 ml d'eau. Le riz est lavé, à moitié bouilli dans de l'eau salée. Faire revenir l'oignon dans l'huile avec 50 ml d'eau, laisser refroidir, mélanger avec la viande. Ajoutez ensuite le riz, du sel et du poivre. La composition résultante est enveloppée dans des feuilles de chou. Les sarmales ainsi préparées sont placées les unes à côté des autres dans une casserole, sur une couche de chou haché, de sorte que le milieu reste vide. Garnir ensuite de chou finement haché pour que les sarmales soient recouvertes. Saupoudrer de thym sur le dessus, ajouter le concentré de tomate, le paprika et l'eau bouillie nécessaire. Couvrir le plat et mettre au four à feu moyen. Après 20-30 minutes, ajoutez les tomates et poursuivez la cuisson. Quand ils sont prêts, ils sont servis avec du persil.

Avec du riz et des noix

Ingrédient: une choucroute, 200 g de riz, 100 g de noix, un oignon, des épices et des myodènes au goût (poivre, paprika, paprika, origan, thym, basilic, muscade, laurier), sel, huile, bouillon, sucre

Préparation: les feuilles de chou sont préparées comme pour les rouleaux de chou ordinaires. Les noix sont nettoyées et mises au four jusqu'à coloration. Puis broyer, mais pas très finement. Faites chauffer l'huile dans une casserole et ajoutez l'oignon finement haché et le riz lavé. Lorsque l'oignon est doré, ajoutez les épices et le sel. Éteindre le feu et laisser refroidir. Ajoutez ensuite les noix à la composition et mélangez bien. Prenez le mélange avec une cuillère et placez-le sur la feuille de chou, en la roulant soigneusement, car la composition n'est pas aussi liée qu'avec les sarmales habituelles. Versez de l'huile au fond de la marmite dans laquelle les sarmales vont bouillir et disposez une couche de choucroute hachée, puis les sarmales. Placez une autre couche de chou haché sur le dessus des sarmales. Ajouter de l'eau jusqu'à ce que tout soit recouvert et laisser la casserole sur le feu, à bonne température, jusqu'à ce que le chou soit tendre et que le riz lève.

Essayez l'une des trois recettes de sarmale et vous apprécierez un plat savoureux et copieux.


Recettes d'oie

Le meilleur recettes d'oie vous trouverez Qbebe. Que vous soyez débutant en cuisine ou non, ces recettes faciles à comprendre vous aideront à réaliser les meilleurs plats à base de viande d'oie, sans tracas !

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Mode de préparation +

Après saison +

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    • Porc (35)
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    Pour les fêtes, le repas doit être riche, coloré et délicieux, et toute la famille doit profiter des plats qui y sont alignés.

    Le pâté d'oie est bien plus délicieux si on le prépare à la maison, avec des ingrédients naturels, des légumes et moins de matières grasses. La viande d'oie est.

    La soupe d'oie aux nouilles a un goût très riche et est un plat plein de vitamines et de protéines pour toute la famille.

    Steak d'oie avec sauce au cognac seulement de nom nous laisse sans voix. C'est une recette très appropriée pour un dîner de fête.

    Le gang peut être une excellente option pour le menu d'un enfant. Si le petit refuse de manger de la viande, l'oie est une option indiquée car.


    Viande hachée farcie et riz pour sarmale

    Les épices typiques que nous utilisons pour le sarmale sont le sel, le poivre, le thym séché et un peu de paprika (paprika). Outre le sarmale, nous mettons également dans la marmite les morceaux de porc les plus gras (poitrine ou côtes).

    Nous aimons la viande crue mais vous pouvez aussi utiliser des viandes fumées.

    Dans une casserole j'ai mis 1/2 oignon haché et une cuillère à soupe d'huile et je l'ai fait cuire à feu moyen (avec un peu de sel) jusqu'à ce qu'il devienne translucide, sans brunir. J'ai ajouté le riz dans la casserole (lavé dans un peu d'eau) et je l'ai fait durcir pendant 2-3 minutes en remuant constamment pour qu'il ne colle pas. J'éteins le feu et laisse refroidir la poêle.

    J'ai placé le porc haché dans un grand bol et l'ai assaisonné avec du sel, du poivre noir moulu, du paprika et du thym séché. J'ai aussi ajouté le riz durci aux oignons et j'ai bien pétri la composition. Je veux dire, ma mère lui a serré la main et j'ai posé. Le papier lui donne de la couleur et du goût.


    Ingrédients pour saucisses de porc moldaves, recette sans frites

    • 500 g de porc haché
    • 60 g de riz rond
    • 1 ou
    • 1 carotte
    • 4 oignons
    • 150 ml de jus de tomate
    • 3 cuillères à café de thym séché
    • sel au goût
    • 1 cuillère à soupe de bouillon
    • feuilles de choucroute (environ 45)
    • 1 petit chou vert
    • fumer en option

    Comment préparer des saucisses de porc moldaves, recette sans frites ?

    Farce Sarmale

    Comment faire bouillir des saucisses de porc moldaves

    La note moyenne du jury pour cette recette est de 10.

    Recettes avec Gina Bradea & Recettes raquo & raquo Saucisses de porc moldaves, recette sans frites


    Test suprême : sarmale

    Pendant longtemps j'étais persuadée que la recette du sarmale sera celle avec laquelle j'ouvrirai ce blog. Ils sont tellement obsédés par le chou farci. De bonnes choses, ce serait un problème. Vous ne trouvez pas vraiment une telle chose à Bucarest. J'étais très proche, à un moment donné, de faire un T-shirt avec sarmale et je voulais vraiment acheter mon domaine sarmale.ro, mais sans succès.

    Les Sarmales font partie intégrante de mon éducation culinaire et j'ai un respect quasi religieux pour elles. J'ai mangé des camions bennes de sarmale étant enfant, dans une multitude de variantes, tellement nombreuses que j'ai fini par développer des sensibilités assez élevées à tous les types de sarmale. Malheureusement, l'offre des restaurants urbains est assez pâle par rapport à ce que signifie l'idée de vrai sarmale savoureux. Ces sarmale qui ont rendu cette recette célèbre dans le monde entier.

    Il y a des détails très importants, auxquels je crois beaucoup et dont l'écart est, en général, très faible. Et avouons-le, on parle des sarmales que je fais, je ne prétends pas avoir la formule des sarmales parfaites. Personne ne peut prétendre cela, d'ailleurs, croyez-moi.

    • la qualité du chou est primordiale. le chou mariné, forcément mariné, fait la moitié du résultat final. il est important qu'il ne soit pas très salé, c'est-à-dire qu'il faut le tremper dans de l'eau tiède pendant environ une heure, et qu'il ait bon goût. manger frais du tonneau, aimer et vouloir plus. J'ai récemment pris un chou dans un magasin, en plus du fait qu'il m'a coûté 16 lei la pièce, il avait un goût légèrement de thon en conserve pourri, mais assaisonné de vinaigre. n'imaginez pas que cela n'affectera pas la qualité des sarmales, même conservées un certain temps dans l'eau.
    • Je crois plus au porc. généralement le rapport est de 50 à 50. porc avec boeuf. pour moi, le ratio est beaucoup plus élevé vis-à-vis du porc et je n'aurais aucun problème si j'utilisais uniquement du porc.
    • le bacon doit être fumé. ne plaisante pas avec le kaizer pris dans le magasin ou d'autres bêtises. ne te moque pas de sarmale. ne les attrapez qu'après avoir obtenu du vrai bacon en forme, conservé dans le fumoir derrière la cour.
    • le pot est également une partie importante ici. J'en utilise un en fonte, sain, je t'embrasserais le front si tu m'écoutais et que tu investissais dans quelque chose comme ça, dans cette vie, parfois, mais dès que possible.
    • le pot sarmale peut être conservé sur le feu ou au four. Je combine les deux options, une heure à feu doux, puis au moins deux heures au four.
    • il n'y a pas de sarmale sans aneth. Je sais, je sais très bien qu'il y a un grand pourcentage de malheureux qui n'acceptent pas l'aneth dans leur vie. peut-être, cependant, il est temps de faire la paix avec cette plante parfois si indésirable. L'aneth, après tant d'heures de cuisson, ne se démarquera pas dans le goût final, mais, croyez-moi, il l'enrichira. C'est pourquoi je dis, peut-être que vous devriez essayer, cependant.
    • mettre le vin à bouillir. pas seulement du vin, mais pas seulement de l'eau.
    • plus vous les réchaufferez, plus ils deviendront savoureux. c'est la magie du chou farci, que Dieu nous aide et au travail.

    INGRÉDIENT:

    • un kg de porc haché
    • 300 gr de boeuf haché
    • deux oignons finement hachés
    • quelques tranches de bacon bien fumé
    • une demi-tasse de riz, une quantité qui peut être augmentée à une tasse pleine, je ne vois pas l'intérêt, je préfère moins de riz. qui doit être bien lavé dans quelques eaux
    • 3 cuillères à soupe de bouillon
    • 50-100 grammes de saindoux de canard, vous pouvez le trouver dans les magasins, cherchez-le, sinon, si ce n'est pas du saindoux, ça va avec de l'huile, mais j'insiste pour que ce soit ce saindoux de canard
    • aneth haché
    • quelques brins de thym frais
    • poivre fraîchement moulu
    • vin blanc, sec, environ 300 ml, et le reste de l'eau, pour faire bouillir
    • sel
    • deux choux marinés, grand, taille XXL

    Faire revenir l'oignon dans un peu de saindoux, juste assez pour qu'il jaunisse. Ajoutez le riz et n'oubliez pas de le laver - faites-le légèrement frire et trempez-le avec un peu d'eau. Certains mettent une cuillère à soupe de bouillon à côté du riz frit dans la poêle. Je saute cette étape, mélange le bouillon avec de l'eau, un peu de sucre et verse sur le sarmale à la fin, quand la marmite est pleine. Oui, il est toujours là.

    Il se mélange à la viande, n'ayez pas peur d'utiliser votre main, c'est plus efficace ainsi. Mettez l'aneth haché, le sel, le poivre, un peu de thym vert et une tasse d'eau. Ou venez plutôt. Je mets du cidre. Et c'était bon. Mélangez à nouveau tout cela.

    Et voici un autre petit secret. Ce à quoi je tiens vraiment. De ces tranches de lard fumé que vous mettez parmi les sarmale, prenez-en deux ou trois et coupez-les le plus petit possible. Mélanger avec la viande. Ce n'est pas une recette pour les personnes au régime, mais ce sont les détails qui font la différence.

    Laissez reposer la viande et prenez soin du chou. Au fait, tu bois aussi un peu de cognac en attendant, que diable !, nous sommes humains. Retirez la colonne vertébrale, puis dépliez les feuilles, une à une et coupez les grosses côtes. Comment emballer, ici je pense qu'un débutant ferait mieux avec une vidéo. C'est plus efficace comme ça. Je ne l'ai pas, et d'après tout ce que j'ai trouvé, je recommande de filmer ici. Il existe plusieurs techniques pour emballer les sarmales, c'est la plus simple, d'après ce que j'ai trouvé. Et très bon.

    Vient maintenant la partie la plus cool, monter les meubles dans le pot. La première couche, au fond du pot, est du chou finement haché, fidélité. Les tranches de bacon suivent, celles-ci vont s'asseoir ici comme un lit pour sarmale. Couches en couches. Probablement 2-3, selon le pot. Placer les brins de thym et le saindoux de canard entre eux, et garnir d'une autre couche de chou finement haché. Assez épais pour que les sarmales soient presque invisibles. Versez le vin et l'eau mélangés au bouillon et, disons, une cuillère à café de sucre, mais veillez à ce que le niveau de liquide ne dépasse pas le niveau des sarmales.

    Couvrir avec un couvercle, mettre la marmite sur le feu, et quand ça commence à bouillir, le feu devient petit, aussi petit que possible. Au bout d'une heure, mettez la casserole au four à 150 degrés. Après encore deux heures, il serait bon de vérifier la quantité de liquide dans le pot, mais aussi le premier fil. Vous saurez alors par vous-même s'ils doivent être laissés ou non.


    Rouleaux de chou de Transylvanie

    1. Mélanger toute la viande hachée, puis ajouter le riz et l'oignon durcis dans l'huile, le jus de tomate, les dés de jambon, le sel et le poivre. Parce que la choucroute est salée, vous n'avez pas besoin d'ajouter trop de sel.

    2. Laver la choucroute plusieurs fois à l'eau froide et laisser égoutter. Prenez ensuite deux feuilles de chou et remplissez-les de la composition de viande, de manière à obtenir de gros rouleaux de chou, qui sont servis un à un. Placer dans un bol avec un fond plus épais, sur une couche de chou haché. Parsemez d'aneth haché, de quelques brins de thym et de grains de poivre, puis versez le jus de chou plié dans de l'eau chaude pour recouvrir les sarmales.

    3. Mettez à feu moyen et après les premières ébullitions, réduisez le feu à doux et laissez mijoter pendant environ deux heures. Ils peuvent également être mis au four pendant une demi-heure. Servir chaud avec des piments forts ou du paprika.


    Salade de steak de Pâques

    Aussi, si vous aviez poulet rôti à la table de Pâques et qu'il vous en reste une partie, vous pouvez l'utiliser pour les salades. Tout ce que vous avez à faire est, comme dans le cas du steak d'agneau, d'égoutter la viande de l'huile et de la sauce (vous pouvez le faire avec des torchons de cuisine), de la couper en lanières, ou en cubes et de l'intégrer dans les salades.

    ni les semi-préparations restantes de Pâques ne pas jeter. Rassemblez-les tous, coupez-les en cubes, saupoudrez de sel et de poivre dessus et mettez-les sur la pâte à pizza, ajoutez la sauce tomate et mettez le tout au four. Une délicieuse pizza maison en sortira !


    Sarmale à la chair d'oie, cuite au vin

    Sarmale à la viande d'oie, cuite au vin, ça sonne très bien. Ils sont la délicatesse des temps oubliés des cours des boyards moldaves. Pastorel Teodoreanu rapporte avec une grande maîtrise la technique de l'ébullition des sarmales dans le vin et cela m'a rendu très curieux.

    Que ce soit avec du porc, du bœuf ou de l'oie, les sarmalele sont indispensables sur la table roumaine quelles que soient les vacances. Si quelque chose de bon vin est ajouté, alors la recette est parfaite.

    Je me souviens avec beaucoup de tendresse des cartes d'oies et de canards qui défilaient fièrement dans les rues, dans mon enfance.

    Les Sarmales à la chair d'oie semblent détachés des histoires et je suis très content de les avoir essayés. Cela est dû à ceux de Selgros Roumanie car le thème de cette année est les vieilles recettes que nous devons mettre en lumière.

    Cela demande un peu d'efforts, mais cela en vaut la peine.

    Ingrédient:

    • 1 poitrine d'oie
    • 1 choucroute
    • 150g de riz
    • 3 cuillères à soupe de graisse d'oie
    • 2 oignons
    • 200 ml de vin blanc demi-sec (j'ai utilisé du Chardonnay)
    • 1 feuille de laurier
    • 2 brindilles de thym
    • 2 cuillères à soupe de concentré de tomate
    • sel
    • poivre

    Mode de préparation :

    Préparez le pot en terre cuite. Il est rempli d'eau froide et laissé pendant 30 minutes.

    Le chou est lavé, les feuilles sont déroulées et conservées dans de l'eau froide pendant 1 à 2 heures.

    Le magret d'oie est tranché pour que la viande serve à garnir les sarmales, la peau sera mise dans la marmite pour faire bouillir les sarmales et l'os restant pourra servir à faire une bonne soupe.

    Hacher la viande, ainsi que l'oignon. Faire revenir l'oignon légèrement dans la graisse d'oie, puis ajouter le riz, la viande, du sel, du poivre et un peu de thym. Les épices sont mises selon les goûts de chacun.

    Égoutter les feuilles de choucroute et les couper en plus petits morceaux pour plier le chou farci. Je les fais généralement un peu plus gros, maintenant j'ai essayé de respecter le style moldave, c'est-à-dire le petit sarmalute.

    Au fond du pot en terre cuite est placée une choucroute hachée et un morceau de cuir de magret d'oie. Les rouleaux de chou sont pliés et disposés en cercle. N'oubliez pas de filtrer une feuille de laurier. Après avoir placé toutes les sarmales à la chair d'oie, placez l'autre morceau de peau, quelques feuilles de chou et une branche de thym. Versez de l'eau env. 2/3 de la casserole, mettez le couvercle et enfournez pendant environ deux heures. La température sera d'abord de 200 degrés (environ 15 minutes), assez pour monter, puis à 170-180 degrés Celsius.

    Il est important que les sarmales à la viande d'oie soient cuites lentement. En cours de route, ajoutez plus d'eau chaude si nécessaire.
    Au bout de deux heures, dissoudre le concentré de tomate dans le vin blanc et ajouter sur les sarmales. Le pot reste au four encore une heure, pour que les sarmales soient tendres. Dans la recette originale, le vin est mis le lendemain sur les sarmales froides puis repasse dans la chaleur du four. J'ai un peu précipité les choses et je vous dis qu'elles se sont avérées merveilleuses.

    Bref, ces sarmale à la chair d'oie et cuites au vin sont spéciales et délicieuses. Ils sont doux et ont un goût unique qui est difficile à décrire pour moi. J'espère que les images sont assez suggestives.

    Au moment de servir, la crème sure, les piments forts, la polenta et un verre de bon vin ne devraient pas manquer.


    Méthode de préparation

    L'oie est assaisonnée à l'intérieur de sel et de poivre, surtout en abondance.

    Gortocala, pommes et oignons sont coupés en gros morceaux et le gang en est rempli. Ensuite, le gang est fermé avec un cure-dent ou de la manière indiquée par le cami. J'ai également fermé avec des cure-dents.

    A partir de carotte, panais, céleri et oignon, faites un lit sur une plaque graissée d'huile.Placez l'oie, mettez un verre de vin rouge, à noir et mettez-le au four chauffé à 250*.température du four à 180-200.

    Toutes les 20 minutes, saupoudrer l'oie du jus formé dans la barquette

    Il met 2h30 à cuire. 5 minutes avant qu'il ne soit prêt, je l'ai graissé partout avec de la sauce soja sucrée, du ketcap manis et l'ai mis au four. Vous pouvez aussi le graisser avec une saumure (eau salée au goût ) et du miel, pour rendre la peau plus croustillante.

    Une fois le temps écoulé, mettre l'oie de côté, réchauffer, égoutter un peu de graisse, et mettre les légumes dans le mixeur, ajouter 50 ml de vin et porter à ébullition le mélange (pour éliminer l'arôme d'alcool), qui devient une sauce absolument extraordinaire !



Commentaires:

  1. Zoltan

    Et qu'on se passerait de ta remarquable phrase

  2. Taugis

    Je considère que vous n'avez pas raison. Je suis assuré. Discutons-en.

  3. Ferghuss

    Oui, une variante pas mal

  4. Jeremy

    Je joins. Je suis d'accord avec tout ce qui précède. Discutons de cette question.



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